Finnairin huippukokit tuovat businessluokasta tutut maut valmisaterioihin
Ennen korona-aikaa Finnair Kitchenissä Vantaan Tietotiellä valmistui noin 12 500 ateriaa päivässä. Korona hiljensi lentokentän, ja lentojen vähentäminen näkyi heti Finnair Kitchenissä tehtävässä työssä. Aiemmin Finnair Kitchenin kokit valmistivat Business-luokan ateriat usealle päivittäiselle Aasian-lennolle, mutta nyt Finnair lentää vain murto-osan normaalista kaukolentojen määrästä. Vaikea tilanne synnytti idean uudenlaisesta toiminnasta.
Finnair Kitchenissä Vantaalla käsin valmistetut, Finnairin omien huippukokkien suunnittelemat Taste of Finnair -valmisateriakokonaisuudet tulevat myyntiin K-Citymarket Tammistoon 15.10. alkaen. Ateriat ovat saaneet inspiraatiota Finnairin Business-luokan korkealuokkaisista aterioista. Aterioiden takana ovat Finnair Kitchenin huippukokit, Juha Stenholm ja Koji Moriwaki.
Aterioissa on inspiroiduttu pohjoismaisista ja japanilaisista mauista. Kokit löytävät paljon yhteistä japanilaisesta ja suomalaisesta keittiöstä. ”Ruokakulttuurejamme yhdistää raaka-aineiden ja niiden luontaisten makujen arvostus ja korostaminen ruoassa. Sekä Japanissa että Suomessa pidetään myös pikkelöidyistä ruoista”, kokit kertovat.
Maanantaista torstaihin on saatavilla yksinkertaisemmat ateriat ja perjantaista sunnuntaihin isompi kokonaisuus alku- ja pääruokia viinisuosituksineen. Menu vaihtuu kahden viikon välein. Aterioissa hyödynnetään sesongin kasviksia ja lähivalmistajien tuotteita. Ensimmäisinä myyntiin tulevissa aterioissa on esimerkiksi suomalaista poronlihaa Sallasta, Islannissa viljeltyä nieriää, loimutettua lohta Norjasta sekä kotimaista nautaa ja possua.
Juha Stenholmin suosikki uusista valmisaterioista on japanilaistyylinen annos, jossa on härkää ja teriyaki-retikkakastiketta: ”Kastike on aivan mieletön ja maut muodostavat täydellisen yhdistelmän. Tässä on kunnon tokiolaisen katuruoan makua” Juha kuvailee.
Kojin valinta on savustettu nieriä ja kanttarellirisotto: ”Savustettu kala on hyvin pohjoismaista, kalana pidän nieriästä jopa enemmän kuin lohesta. Vaikka riisi on olennainen osa japanilaista ateriaa, meillä ei juurikaan tehdä risottoja.”
Ensimmäisenä myyntiin tulevan menun pohjoismaiseen makumaailmaan nojautuvassa annoksessa on savustettua nieriää ja kanttarellirisottoa, seuraavassa menussa on alkuruokana loimutettua lohta ja piparjuurikastiketta. ”Savustimme isäni kanssa ahvenia, kun olin pikkupoika. Savukala eri muodoissaan on hyvin perinteinen suomalainen ruoka ja tuo mieleen hyviä makumuistoja jo lapsuudesta”, Juha kertoo.
Koji tykkää yhdistellä suomalaisia juureksia japanilaiseen makumaailmaan. ”Uusia aterioita suunnitellessa vihannekset tuovat yleensä eniten haastetta. On hyvin palkitsevaa, kun saa kehiteltyä niistä jotain täysin uutta ja parasta on, kun saa lapsetkin syömään kiltisti kasvikset”, Koji nauraa.
Valmisateriat ovat valmistettu ruokakaupassa myytäväksi huomioiden esimerkiksi sen, että ne lämmitetään kotiolosuhteissa. Tämä on vaikuttanut raaka-ainevalintoihin, sillä lentokoneessa ateriat menevät asiakkaille aina uunin kautta. Valmisaterioista löytyvät businessluokan aterioilta tutut maut ja elementit ja ne ovat samojen huippukokkien suunnittelemia ja käsin valmistamia.
”Olemme innoissamme, kun saamme tuoda lennoilta tuttuja makuja helposti ihmisten saataville ruokakauppaan. Seuraavaksi alamme suunnittelemaan uutta menua. Niissä tulemme yhdistelemään vielä enemmän japanilaista ja pohjoismaista makumaailmaa keskenään”, Juha kertoo.