令人馋念的
超级食品

芬兰北部的天然美食不仅味道可口,能够满足您的口腹之欲,而且还具有丰富的营养。

Tim Bird 撰稿,Arctic Power Berries 和 Tim Bird 摄影。

风味大师 Jari Kurtti 在芬兰如鱼得水。

芬兰人始终知道他们门口的天然食品有益于身体健康。北欧植物生长季节虽然短暂但光照充足,因而这里的浆果和蘑菇营养丰富,进入森林搜寻这些食品早已成为一种传统,最精彩的项目则是在夏季湖边小屋暂居野炊。只要您不是闯入私人领地,每个人都能获得这些美味的食品。对于芬兰森林中生长的浆果,估计只有一小部分能被人们采摘,因此这一森林天然食品店的食品几乎是无限制供应。

如果在不破坏食品内在营养价值和味道的前提下将它们成功打包变成包装食品,您就可以随时随地享用美味。这正是 Arctic Forest Foods Oy 创始人、首席执行官兼“风味大师”Jari Kurtti 的主要目标。他最开始有这个想法是在 2014 年 12 月,当时他与做宾馆经理的妻子刚搬到了芬兰拉普兰的利未。

“我对食材的潜力十分了解,”Kurtti 说。Kurtti 颇有声望,拥有 15 年的厨师从业经验,包括获得了 Chaine des Rôtisseurs 的赞誉,并且曾在位于赫尔辛基的米其林星级餐厅 G.W. Sundmans 工作过。“当我们到达利未时,我在想我下一步该怎么做,我想做一些新的事情。在 2015 年 9 月,我突然发现我们几乎是住在森林深处,呼吸着世界上最清新的空气,”他说。

他为自己设定了一项挑战,即开发一种百分百只含芬兰天然食材的食品,并最终于 2015 年开设首家小吃店,随后发展为连锁店。

“当时市场上没有类似的食品,”他说,“我就想着用新方式将各种不同的食材结合在一起。随着 Arctic Super Foods 作为品牌推出,我想让所有的食材成为真正的超级食品。市场反响也非常好,人们似乎喜欢这样的风味。”

目前品牌下设三个小吃店。野生蓝莓和白桦叶品种已加入 Sky Bistro 菜单,现在可以在所有芬兰航空航班上购买。此外沙棘和云杉芽以及越橘棒、蔓越莓棒和荨麻棒早已列入菜单。

在 Kurtti 的坚持下,这些食品独特天然,无麸质、不含牛奶,亦不添加糖分。每根重量为 30 克的果棒约含 130 卡路里热量,大致与一根香蕉相当。将 60 枚浆果装入蓝莓和白桦叶棒中。“这不是蛋白棒,而是清洁能量,一种有益健康且口味绝佳的零食,特别适合茶歇、单车旅行和小吃之旅,它可以取代巧克力当零食吃,”他说。

绝非一时的爱好

Arctic Super Foods 棒目前在芬兰境内 180 多家店铺零售,从南部的赫尔辛基到极北的基尔皮斯耶尔维均有售,国外顾客对这种食品的兴趣也日益浓厚。

“与大自然相关的保健体验时下非常受欢迎,但我相信这一趋势将会持续下去,而且世界各地的人都会从更长远的角度重视这些益处。”他说,“在亚洲,北极食品愈发受到关注。但首先我会专注于芬兰市场。中国市场规模巨大,所以在闯入该市场前需要确保先一步打下坚实的基础。”

Jari Kurtti 并不是唯一一位意识到芬兰天然超级食品潜力的企业家,他的品牌在芬兰正面临着越来越激烈的市场竞争。例如,来自芬兰的 Love Arctic 和 Roberts Berrie,前者的有机荨麻茶和有机烘烤研磨亚麻籽与越橘,以及后者的果汁,也都出现在了饮食健康的餐桌上。

与此同时在伦敦,两位来自拉普兰的发小 Anna OjutkangasEve Suoyrjö,在 Arctic Power Berries 配合推动下,充分证明了国际市场对这些食品的需求。

“我们从未想过在食品行业工作或者自己做生意,”Ojutkangas 说,“这个念头在我们的脑海涌现时,Eve 正在研究时尚营销并向往能在时尚界做‘大’,而我正在研究运动疗法。一天晚上,我们突然想到这一点,我们称之为‘灵光一现的时刻’,”她回忆道。两人讨论了芬兰的自然环境如何蕴含出如此令人惊叹的食品,并且发现这些食品在芬兰境外既没有形成知名品牌,也没有获得出口,于是他们看到了商机。

“Eve 刚刚从老家回来,她的手提箱顶上放着浆果粉。我们总是从芬兰将它带来,因为伦敦超市的浆果根本比不上我们在家习惯吃的浆果。Eve 抓起一包浆果粉 — ‘像这些! — 我们互相注视着对方,疯狂而坚定。我们来做吧!”Ojutkangas 说。

化粉为动力

这些浆果粉由干黑加仑、蓝莓、越橘和蔓越莓制成,在每个桶内将多达 700 克新鲜浆果干燥并碾碎至仅 70 克。这相当于一大捧浆果,让您能够为粥、冰沙、酸奶或烘烤食物添加别样的风味。这些食品在英国零售业的一些顶级商店中销售,从哈罗德百货和塞尔福里奇百货到维特罗斯超市和全食超市。

“我们创业的时机刚刚好,人们开始认识到健康的重要性,并真正关心他们吃到嘴里的东西。”Suoyrjö 说,“许多食品开始以粉末状的形式面世,因此至少我们不需要率先告诉人们为什么要吃粉末状食品。”不过,她承认有时确实很难。“我们必须做很多解释向人们说明为何以及如何添加我们的产品。幸运的是,市场反馈几乎都是正面的,人们非常支持我们,”她说。

芬兰人可能比英国人还要保守,但他们更了解天然森林食品的优点。“这是我们需要向英国人解释的一点 — 要明确指出北极野生浆果实际上比那些来自智利人工栽培的浆果好多了!我们也自豪地说,我们的风干产品是百分百纯净且原生态的,因此对素食者及纯素食者,或坚持 FODMAP 和史前饮食习惯的人来说,它们适合于制作许多越来越受欢迎的饮食,方便快捷,”她说。

Arctic Super Foods 和 Arctic Power Berries 两家公司正在规划新产品,并且直到现在都对自己的计划秘而不宣,但 Suoyrjö 暗示将推出“全新的北欧浆果餐点”。准备品尝从北部森林带来的更美味惊喜吧。

魅力之蓝

蓝莓是几个世纪以来北欧及北美当地人饮食的核心要素。

  • 蓝莓可以被冻结起来,且不会明显降低其营养价值。
  • 蓝莓不仅富含抗氧化物、维他命 C 和 K、锰和纤维,而且热量低。
  • 研究表明,蓝莓有益于血糖平衡、眼睛健康和认知功能。

此文于芬兰航空公司机上杂志《蓝翼》2017 年 2 月期首次发表。

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