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お い し さ を 耳 で も 感 じ よ う －
音 は 味 覚 に 影 響 を 与 え る 。 こ の こ と は 科 学 的 に も 証 明 さ れ て い る の を ご 存 知 で す か ？ フ ィ ン エ ア ー 初 の 日 本 人 シ グ ネ チ ャ ー ・ シ ェ フ 、 前 沢 リ カ 氏 と 共 に、 私 た ち は 日 本 か ら ヨ ー ロ ッ パ ま で の 一 部 の フ ラ イ ト で お 出 し す る メ ニ ュ ー の 風 味 を さ ら に 引 き 立 て る 特 別 な サ ウ ン ド ス ケ ー プ を 作 り 出 し ま し た。
ヘッドフォンをどうぞ－
物語のはじまりです
2 0 1 8 年 6 月 前 沢 シ ェ フ は 、料 理 の 味 わ い を 深 め る 北 欧 な ら で は の 音 を 探 し て 夏 の フ ィ ン ラ ン ド 、 ヘ ル シ ン キ を 訪 れ ま し た。 ヘ ル シ ン キ の ヴ ァ ン タ ー 空 港 で は 特 別 な ひ と が お 出 迎 え を し て く れ ま し た。
Japan Signature Chef Winter Garden (opens in Youtube)
1 つ 目 の 訪 問 場 所 ー ヘ ル シ ン キ ・ ウ ィ ン タ ー ガ ー デ ン
小 さ な ガ イ ド さ ん は 前 沢 シ ェ フ を ウ ィ ン タ ー ガ ー デ ン に 案 内 。 そ こ で は 自 然 と 調 和 の 取 れ た 心 地 よ い 、 蝶 の 羽 音 を 録 音 し ま し た 。
Japan Signature Chef Sibelius Monument (opens in Youtube)
2 つ 目 の訪 問 場 所 ー シ ベ リ ウ ス 記 念 碑
次 に 、シ ベ リ ウ ス 記 念 碑 を 見 る た め シ ベ リ ウ ス 公 園 に 立 ち 寄 り 、 涼 や か な風 の 音 を 集 め ま し た 。
Japan Signature Chef Suomenlinna (opens in Youtube)
3 つ 目 の 訪 問 場 所 ー ス オ メ ン リ ン ナ の 要 塞
最 後 に 訪 れ た ス オメ ン リ ン ナ の 要 塞 で は 穏 や か な 波 し ぶ き の 音 を 録 音 し ま し た 。
前 沢 リ カ 氏 に よ る シ グ ネ チ ャ ー ・ メ ニ ュ ー の お い し さ を 耳 で も 感 じ よ う
前 沢 リ カ 氏 ー モ ダ ン と ノ ス タ ル ジ ー の 融 合
2 0 0 3 年 、東 京 に 自 身 初 の レ ス ト ラ ン を 開 店 し た 前 沢 リ カ 氏 は 、 料 理 哲 学 と し て 、 日 本 古 来 の 食 文 化 を 大 切 に し つ つ 、 特 に 、 野 菜 と 乾 物 が 主 役 の 季 節 の 味 に こ だ わ っ て い ま す 。 「 お 客 様 に は 、 料 理 を 通 じ て 、 日 本 な ら で は の 趣 と 、 四 季 折 々 の 旬 を 味 わ っ て い た だ き た い で す 。 日 本 の 方 に も 海 外 の 方 に も 楽 し ん で い た だ け る よ う 国 内 と 海 外 の 食 材を 両 方 使 い ま し た 。 」